来源：九游娱乐充钱 发布时间：2025-10-14 23:55:18
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2025中国肉制品加工行业全景观察：市场调整中孕育新机遇，健康化与创新成破局关键
2025年9月，食品伙伴网与肉制品联盟联合发布的《2025中国肉制品加工行业发展报告（精简版）》，为大众揭开了中国肉制品加工行业的发展全貌。从产业链上下游的动态变化，到市场消费的新趋势，再到企业创新与技术升级的方向，这份报告勾勒出行业在调整中寻求突破的清晰轨迹。
中国肉制品加工行业的产业链结构完整且分工明确。上游养殖业涵盖生猪、肉牛、肉羊、家禽等多个品类，近年来各类畜禽的存栏量与出栏量整体保持稳定，为中游加工环节提供了充足的原料支撑。以生猪为例，2019-2024年间，生猪存栏量虽有小幅波动，但从始至终维持在4亿头以上规模；家禽养殖则呈现稳步增长态势，2024年家禽出栏量突破100亿只，为禽肉制品的生产奠定了基础。
中游加工环节品类丰富，既包括屠宰加工后的冷鲜/冷冻肉、热鲜肉，也涵盖了腌腊肉制品、熏烧焙烤肉制品、调理肉制品、肠类肉制品等深加工产品。下游销售渠道则呈现多元化格局，餐饮行业、商超零售、农贸市场是传统主力渠道，而电子商务平台、外卖平台等新零售模式的崛起，正不断重塑行业的销售版图。
从市场表现来看，肉制品行业正处于规模调整阶段。2022-2024年，肉制品线上总体销售额呈现收窄趋势，MAT2022期间销售额为239.8亿元，到MAT2024已降至197.8亿元，与MAT2023相比同比下降2.8%。不过，细分品类的表现呈现分化态势，为行业注入了新的活力。
猪肉类产品表现亮眼，市场规模实现逆势增长。MAT2022猪肉类销售额为6.7亿元，2024年攀升至7.5亿元，较MAT2023同比上涨22.9%，成为拉动行业增长的重要力量。禽肉类产品则在2023年短暂调整后，于2024年实现小幅回升，MAT2024销售额达24.7亿元，其中2024年第一季度销量同比上涨明显，第二季度更是迎来销售峰值。鸽类商品市场规模虽小，但增长态势稳定，近三年销售额从3843.4万元增至3936.5万元，展现出小众品类的发展潜力。
与之相对，牛肉、羊肉及腌腊肉制品市场规模则出现不同程度的回落。MAT2022牛肉销售额为35.8亿元，2024年降至29.7亿元；羊肉销售额从MAT2023的9.3亿元降至2024年的7.4亿元；腌腊肉制品受消费习惯变化等因素影响，市场规模收缩更明显，MAT2022销售额5.7亿元，2024年已不足4亿元。
在消费需求方面，消费者的偏好正深刻影响着行业的产品方向。从商品标题关键词来看，“休闲零食”“熟食”“即食”“风干”等词汇高频出现，反映出商家在宣传中愈发注重突出产品的休闲属性与便捷性，以契合现代消费者快节奏的生活方式。而在消费的人评论中，“味道”“口感”“新鲜度”成为核心关注点，无论是猪肉、牛肉还是禽肉产品，新鲜度与口感体验都是决定消费者满意度的重要的条件。此外，“异味”“份量”等词汇的频繁提及，也提醒企业需在产品的质量把控与规格设计上进一步优化。
产品结构方面，热加工熟肉制品仍是市场主流，占比高达71%，香肠、火腿、酱卤肉等产品因食用便捷、风味多样，从始至终保持着较高的市场接受度。在口味创新上，中式风味与西式风味呈现百花齐放的态势。中式风味涵盖台式、广式、川式、湘式等14种地方风味，其中广式风味占比21%，台式风味占比19%，成为中式口味的主流选择；西式风味则以法式（29%）、德式（19%）、美式（18%）为主，满足了花了钱的人多元化口味的需求。
企业的创新活力是行业发展的核心动力。2024年，行业内近200款新品集中上市，涵盖双汇、龙大美食、正大、民和等众多有名的公司。从新品品类分布来看，肠类肉制品占比25.58%，调制肉制品占比20.93%，两大品类合计占比超四成，成为企业创新的重点领域。
创新方向主要围绕四大维度展开：健康升级成为首要趋势，随着消费者健康意识的提升，低脂、低糖、高蛋白及“零添加”“天然”的肉制品需求明显地增加，部分企业推出的午餐肉产品实现30%降盐，鸡胸肉肠等低脂产品也受到市场青睐；风味破圈成为差异化竞争的关键，企业在保留经典风味的基础上，积极融合地域饮食文化与现代口味趋势，如辣椒炒肉风味香肠、咖啡味烤肠等创新产品，为广大购买的人带来全新味觉体验；产品形态创新则推动肉制品向零食化转型，肉脆片、肉丝、肉粒等便于携带的形态，打破了传统肉制品与休闲零食的品类界限；包装创新也成为企业吸引消费的人的重要手段，环保可降解材料、便携式设计、可微波加热包装，以及带有溯源码、营养信息可视化的包装，既提升了产品的实用性，也增强了花了钱的人产品的质量的信任。
技术升级是推动行业高水平发展的重要支撑。在肉制品加工领域，新型技术正不断应用于生产各环节。解冻环节，二段式空气解冻、低温高湿变温解冻、真空升华-复水解冻等技术，有效提升了原料肉的品质与安全性；加工环节，超声滚揉技术、真空低温慢煮技术、高效发酵技术的应用，实现了产品口感与营养的优化；杀菌保鲜环节，等离子体技术、超声波技术、超高压技术、可食性膜技术的推广，为延长产品保质期、保障食品安全提供了技术保障；智能包装技术的发展，则让产品在储存、运输与销售过程中更具优势。此外，细胞培养肉作为新型原料，其生产流程的优化、营养质构改进及安全评价体系建设，也成为行业前沿研究方向，为未来肉制品行业发展开辟了新路径。
展望未来，中国肉制品加工行业将朝着技术驱动、标准化发展、产品创新与品牌升级四大方向迈进。生产的基本工艺的智能化与精细化，将逐步提升行业的生产效率与产品质量稳定性；全产业链标准体系的完善与监管协同，将推动行业从“规模扩张”向“质量制胜”转型；产品创新将持续围绕健康功能化、口味多元化展开，以满足那群消费的人日益细分的需求；而数字化营销体系的构建与品牌建设的加强，将帮企业在激烈的市场之间的竞争中脱颖而出，实现可持续发展。
在市场调整与消费升级的双重背景下，中国肉制品加工行业虽面临挑战，但也孕育着巨大的发展机遇。随技术创新的不断深入、产品结构的持续优化以及消费需求的精准对接，行业有望在高水平发展的道路上实现新的突破。
