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　　但许多朋友反映炒腊肉的时分，分明切得很薄了，炒好后吃起来仍是硬邦邦的，和“铁块”相同咬不动，并且还很咸，难以下咽。

　　今日二哥就教我们一个炒腊肉的技巧，让你炒出来的腊肉柔软多汁，一点也不会感觉咸。

　　选腊肉的时分，一定要用手捏一捏，挑选硬点的。由于硬点的腊肉风干时刻久，做出来滋味才更香。

　　洗好后，再放入另一个盆中，倒入温水没过腊肉，加一勺盐给它拌和化开（食盐能够软化肉质），将腊肉放在淡盐水中浸泡一个小时。

　　然后把腊肉取出来晾至不棘手，再改刀切成薄片（厚度和一个硬币差不多就能够）。

　　接下来锅中倒入适量清水烧开，再把切好的腊肉倒进来煮三分钟捞出，把腊肉中的盐味煮出来一些，这样在炒的时分，就不会那么咸了。

　　这儿不要炒得太干，要不然口感会发硬，大约翻炒一分钟左右。然后倒入葱姜蒜再次翻炒出香味，接着再倒入青红辣椒炒至断生。

　　最终调味加一勺白糖，少量生抽和料酒去腥，持续翻炒均匀，这儿肯定不能放盐，要不然就咸了。

　　炒匀后倒入蒜苗叶翻炒均匀就能够出锅了，用这样的解决方法炒出来的腊肉咸香适口，吃起来一点也不发硬。来客的时分做上一盘，人人都夸你是大厨。